Mevzuatta “soğuk sıkım” ifadesi, zeytin hamurunun 27°C’nin altında perkolasyon veya santrifüj yoluyla işlenmesiyle elde edilen natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağları için kullanılabilir. Bu yöntem zeytinin doğal aroma ve duyusal karakterini korumayı amaçlar. Ancak “soğuk sıkım” ibaresi tek başına kalite sınıfı veya kusursuzluk garantisi değildir.

Taş baskı, zeytinlerin taş değirmenlerde ezilip oluşan hamurun preslenmesine dayanan geleneksel üretim yöntemidir. Yöntemin geleneksel olması, son ürünün kendiliğinden daha kaliteli olduğu anlamına gelmez. Hamurun hava, su ve ekipmanla teması ile hijyen ve sıcaklık kontrolü sonucu etkileyebilir. Bu nedenle yöntemin adına değil; nihai yağın sınıfına, duyusal durumuna, analizine ve üretim koşullarına bakılmalıdır.

Evet, zeytinyağı sıcak yemeklerde ve kızartmada kullanılabilir. Ancak tek bir sabit “dumanlanma noktası” bütün zeytinyağları için geçerli değildir; yağın sınıfı, serbest yağ asitliği, tazeliği ve kullanım koşulları sonucu etkiler. Yağı aşırı ısıtmamak, duman çıkarmamak ve defalarca kullanmamak önemlidir.

Ekim-Kasım ayında zeytinler tam olgunlaşmadan, en değerli zamanında, sınırlı miktarda üretilen oldukça kıymetli bir zeytinyağıdır. Ekim ayında üretildiği için, zeytin meyvesinde bulunan antioksidan özelliği olan ve kanser riskini azaltan polifenoller açısından oldukça zengindir. Üretim sırasında, polifenollerin kayba uğramaması için üretim değişkenleri özenle kontrol edilir. En önemli etkenlerden biri de üretim sıcaklığını maksimum 28°C de tutarak, soğuk sıkım tekniği ile üretilmesidir.

Evet. Natürel zeytinyağı; kahvaltı, salata ve mezelerin yanında tencere, fırın ve sıcak yemeklerde de kullanılabilir. Seçimi kullanım alanından çok istediğiniz tat profili belirler: belirgin aromayı seviyorsanız canlı natürel sızma seçenekler; daha sakin bir tat arıyorsanız dengeli olgun hasat veya natürel birinci seçenekler değerlendirilebilir.